La Table de François
| Marbré de foie gras de canard et pintade aux dattes, verrine de figues en gelée, salade aigre douce | 19,00€ |
| Oeuf poché en étoile de chicon, tourteau et guacamole, caramel de mûre | 19,00€ |
| Terrine de foie gras de canard mariné au Ratafia de Champagne, griottes en gelée, toasts briochés | 22,00€ |
| Ceviche de maigre et saumon, légumes croquants, crème de perles d'agrumes iodées, sauce vierge | 19,00€ |
| Poêlée de gambas au lard, tartare de légumes arlequin, julienne de gingembre confite | 22,00€ |
| Escalope de foie gras pôelée, pain d'épices, épinards frais, jus de canard réduit | 22,00€ |
| Saumon fumé fumé au bois de hêtre | 18,00€ |
| Escargots de Bourgogne les 6 | 12,00€ |
| Escargots de Bourgogne les 12 | 19,00€ |
| Le poisson du marché, petits légumes du moment, beurre blanc | 30,00€ |
| Corolle de lotte et st-jacques snackées, ail et persil simple, purée à l'huile d'olive | 30,00€ |
| Bar grillé entier au fenouil, crème légerèrement anisée, brunoise de légumes | 30,00€ |
| Poêlée de St jacques et champignons sauvages, ail et persil | 28,00€ |
| Dos de cabillaud, ratatouille fine, mixé de bouchot, brick de sésame | 28,00€ |
| Feuilleté de ris de veau aux morilles et vin jaune du Jura | 30,00€ |
| Andouillette de Troyes (AAAAA), sauce Chaource, toasts gratinés | 20,00€ |
| Suprême de pintadeau piqué de gambas, coulis de carcasses, riz safrané | 28,00€ |
| Filet de Charolais façon rossini,escalope de foie gras poêlé | 32,00€ |
| Filet de Charolais aux morilles | 32,00€ |
| Crème brûlée au safran de l'Aube | 12,00€ |
| Assiette de fruits rafraîchis | 12,00€ |
| Fruits rouges glace vanille (en saison) | 12,00€ |
| Coupe cardinal ou coupe poirier ou coupe colonel (avec alcool) | 12,00€ |
| Gratin de fraises, sabayon au poivre de Sichuan, sorbet griotte | 12,00€ |
| Tarte fine pomme cannelle | 12,00€ |
| Soufflé williamine MORAND (poire) | 12,00€ |
| Moelleux au chocolat , glace vanille, caramel au beurre salé | 12,00€ |
| Carpaccio d'ananas kirsché, éclats de crumble, sorbet citron vert, pépites de grenade | 12,00€ |