Marbré de foie gras de canard et pintade aux dattes, verrine de figues en gelée, salade aigre douce	19,00€
Oeuf poché en étoile de chicon, tourteau et guacamole, caramel de mûre	19,00€
Terrine de foie gras de canard mariné au Ratafia de Champagne, griottes en gelée, toasts briochés	22,00€
Ceviche de maigre et saumon, légumes croquants, crème de perles d'agrumes iodées, sauce vierge	19,00€
Poêlée de gambas au lard, tartare de légumes arlequin, julienne de gingembre confite	22,00€
Escalope de foie gras pôelée, pain d'épices, épinards frais, jus de canard réduit	22,00€
Saumon fumé fumé au bois de hêtre	18,00€
Escargots de Bourgogne les 6	12,00€
Escargots de Bourgogne les 12	19,00€

Le poisson du marché, petits légumes du moment, beurre blanc	30,00€
Corolle de lotte et st-jacques snackées, ail et persil simple, purée à l'huile d'olive	30,00€
Bar grillé entier au fenouil, crème légerèrement anisée, brunoise de légumes	30,00€
Poêlée de St jacques et champignons sauvages, ail et persil	28,00€
Dos de cabillaud, ratatouille fine, mixé de bouchot, brick de sésame	28,00€

Feuilleté de ris de veau aux morilles et vin jaune du Jura	30,00€
Andouillette de Troyes (AAAAA), sauce Chaource, toasts gratinés	20,00€
Suprême de pintadeau piqué de gambas, coulis de carcasses, riz safrané	28,00€
Filet de Charolais façon rossini,escalope de foie gras poêlé	32,00€
Filet de Charolais aux morilles	32,00€

Crème brûlée au safran de l'Aube	12,00€
Assiette de fruits rafraîchis	12,00€
Fruits rouges glace vanille (en saison)	12,00€
Coupe cardinal ou coupe poirier ou coupe colonel (avec alcool)	12,00€
Gratin de fraises, sabayon au poivre de Sichuan, sorbet griotte	12,00€
Tarte fine pomme cannelle	12,00€
Soufflé williamine MORAND (poire)	12,00€
Moelleux au chocolat , glace vanille, caramel au beurre salé	12,00€
Carpaccio d'ananas kirsché, éclats de crumble, sorbet citron vert, pépites de grenade	12,00€