Oeuf cocotte aux girolles, chiffonnade de Serrano, petites baguettes
19,00€
Terrine de foie gras de canard mariné au Armagnac, figues en gelée, toasts briochés 22,00€
Mesclun et haricots verts, huile de noix de Lapalisse aigre douce, magret fumé, foie gras et pépites de ris de veau 22,00€
Saumon mariné et st-jacques à l'aneth, tartare de Grany Smith et avocat, perle de Kalamansi
22,00€
Asperges blanches et saumé fumé, mousseline au piment d'Espelette
19,00€
Escalope de foie gras pôelée, pain d'épices, épinards frais, jus de canard réduit 22,00€
Escargots de Bourgogne les 6 12,00€
Escargots de Bourgogne les 12 19,00€
Le poisson du marché, petits légumes du moment, beurre blanc 30,00€
Poêlée de St jacques et champignons sauvages, ail et persil 28,00€
Tournedos de dos de cabillaud rôti au lard, haricots Tarbais, jus de viande et rouelles d'oignons frits
28,00€
Feuilleté de ris de veau aux morilles et vin jaune du Jura 30,00€
Filet de canette rôti, fruits du moment, hus réduit au miel de thym et son gratin 28,00€
Andouillette de Troyes (AAAAA), sauce Chaource, toasts gratinés 20,00€
Filet de Charolais façon Rossini, escalope de foie gras poêlée 32,00€
Filet de Charolais aux morilles 32,00€
Crème brûlée au safran de l'Aube 12,00€
Moelleux au chocolat , glace vanille, caramel au beurre salé 12,00€
Millefeuille framboises, crème légère et son coulis
12,00€
Baba aux fraises, rhum ambré, chantilly vanille Bourbon 12,00€