| Oeuf cocotte aux girolles, chiffonnade de Serrano, petites baguettes |
19,00€ |
| Terrine de foie gras de canard mariné au Armagnac, figues en gelée, toasts briochés | 22,00€ |
| Mesclun et haricots verts, huile de noix de Lapalisse aigre douce, magret fumé, foie gras et pépites de ris de veau | 22,00€ |
| Saumon mariné et st-jacques à l'aneth, tartare de Grany Smith et avocat, perle de Kalamansi |
22,00€ |
| Asperges blanches et saumé fumé, mousseline au piment d'Espelette |
19,00€ |
| Escalope de foie gras pôelée, pain d'épices, épinards frais, jus de canard réduit | 22,00€ |
| Escargots de Bourgogne les 6 | 12,00€ |
| Escargots de Bourgogne les 12 | 19,00€ |
| Le poisson du marché, petits légumes du moment, beurre blanc | 30,00€ |
| Poêlée de St jacques et champignons sauvages, ail et persil | 28,00€ |
| Tournedos de dos de cabillaud rôti au lard, haricots Tarbais, jus de viande et rouelles d'oignons frits |
28,00€ |
| Feuilleté de ris de veau aux morilles et vin jaune du Jura | 30,00€ |
| Filet de canette rôti, fruits du moment, hus réduit au miel de thym et son gratin | 28,00€ |
| Andouillette de Troyes (AAAAA), sauce Chaource, toasts gratinés | 20,00€ |
| Filet de Charolais façon Rossini, escalope de foie gras poêlée | 32,00€ |
| Filet de Charolais aux morilles | 32,00€ |
| Crème brûlée au safran de l'Aube | 12,00€ |
| Moelleux au chocolat , glace vanille, caramel au beurre salé | 12,00€ |
| Millefeuille framboises, crème légère et son coulis |
12,00€ |
| Baba aux fraises, rhum ambré, chantilly vanille Bourbon | 12,00€ |