Menu 36€
Petite assiette d’attente ****** Terrine de foie gras de canard au Ratafia de Champagne, griottes en gelée toasts briochés Ou ceviche de maigre et saumon, légumes croquants, crème de perles d'agrumes iodées, sauce vierge Ou oeuf poché en étoile de chicon, tourteau et guacamole,caramel de mûre ****** suprême de pintadeau piqué de gambas, coulis de carcasses, riz safrané Ou dos de cabillaud, ratatouille fine, mixé de bouchot, brick de sésame Ou andouillette de Troyes grillée 5A sauce Chaource et toasts gratinés ****** gratin de fraises, sabayon au poivre de Sichuan, sorbet griotte Ou carpaccio d'ananas kirsché, éclats de crumble, sorbet citron vert, pépites de grenade Ou moelleux de chocolat, glave vanille, caramel au beurre salé Ou colonel ou cardinal ou poirier (avec alcool) ****** Mignardises