Petite assiette d’attente


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Terrine de foie gras de canard au Ratafia de Champagne, griottes en gelée toasts briochés
Ou
ceviche de maigre et saumon, légumes croquants, crème de perles d'agrumes iodées, sauce vierge
Ou
oeuf poché en étoile de chicon, tourteau et guacamole, caramel de mûre


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suprême de pintadeau piqué de gambas, coulis de carcasses, riz safrané
Ou
dos de cabillaud, ratatouille fine, mixé de bouchot, brick de sésame
Ou
andouillette de Troyes grillée 5A sauce Chaource et toasts gratinés


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gratin de fraises, sabayon au poivre de Sichuan, sorbet griotte
Ou
carpaccio d'ananas kirsché, éclats de crumble, sorbet citron vert, pépites de grenade
Ou
moelleux de chocolat, glave vanille, caramel au beurre salé
Ou
colonel ou cardinal ou poirier (avec alcool)


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Mignardises